1.带鱼清理干净，剪掉鱼鳍，去掉鱼鳃和肚子里的内脏、黑膜，切成段。
2.带鱼肉比较厚，在两面划花刀，方便入味。
3.把切好的葱段和姜丝揉搓一下，涂抹在带鱼上，倒1勺料酒，腌制至少20分钟。
4.把腌制好的带鱼去掉葱姜，放入面粉中，均匀的裹上面粉。
5.平底锅倒入适量花生油，烧热。
6.带鱼抖掉多余的粉，放入平底锅中煎。也可以多倒点油用油炸的方法，这里我为了省油用煎的方式。
7.把带鱼煎至两面金黄。
8.盛出备用。
9.煎鱼的同时可以准备好红烧的料汁:碗中放入3勺生抽，1勺红烧酱油，1勺香醋，1勺料酒，1勺蚝油，1匙白糖，混合均匀。
10.锅中倒入少许油，煸香葱姜蒜。
11.倒入碗中的料汁，加适量开水。
12.倒入煎好的带鱼，转小火炖10分钟左右。
13.开盖大火收汁上色，不要收太干，留少量汤汁，撒上葱花即可。
14.成品。
1.炖鱼的时候不要翻动，可以晃晃锅，避免糊底。
2.煎鱼的时候等一面定型了再翻面，否则容易不成型。
3.料汁已经有味道，没有再放盐和味精，喜欢重口味的可以再放一点。
4.喜欢吃辣的可以放几个辣椒，也可以放几个八角、花椒，味道会更好。
